Actualidad

El sistema Cook & Chill en vídeo

1 feb 2022

Hace un tiempo hicimos un post donde explicábamos qué es el sistema Cook & Chill y cómo la solución sous-vide de Sammic nos puede ayudar a tener un proceso de producción controlado. Gracias a este sistema, optimizar el tiempo de preparación, estandarizar los procesos, garantizar la seguridad alimentaria y además reducir mermas en la cocina es mucho más fácil que nunca.

Ahora, hemos preparado este vídeo donde puedes ver cómo puede ser usado el proceso Cook&Chill con diferentes tipos de productos. Como mostramos en el vídeo, este proceso puede ser trabajado tanto con la cocción sous-vide como con la cocción tradicional.

Carrilleras de ternera

Cocción: Marcar + Abatir + Envasar al vacío + Cocinar en el cocedor sous-vide.

Abatir.

Almacenar hasta su uso.

Pisto

Cocción:Cocción tradicional + Abatir + Envasar al vacío + Pasteurizar en el cocedor sous-vide.

Abatir.

Almacenar hasta su uso.

Pollo

Cocción: Envasar al vacío + Cocinar en el cocedor sous-vide.

Abatir.

Almacenar hasta su uso.


Para servir, haría falta simplemente regenerar el producto  (terminar en placha, sartén, salamandra... según necesidad) y servir. 

Este proceso permite gestionar la cocina con menor presión en las horas de más carga de trabajo y poder hacer pruebas necesarias para estandarizar las elaboraciones. Además, se maximiza la eficiencia del personal en la carga de trabajo y el tiempo de preparación, ofreciendo así una oferta más extensa y un servicio más rápido y ágil.

Si estás interesado en este proceso de trabajo, te recomendamos ver este post sobre Maruka Gastro, el nuevo concepto de nuestro chef corporativo Enrique Fleischmann que pone a prueba el sistema Cook & Chill. También te invitamos a conocer más sobre nuestro partner tecnológico Janby Digital Kitchen que ofrece una solución integral para la regeneración y cocción de alimentos. 

Suscríbete a nuestro boletín

En Sammic, tomamos muy en serio tus datos personales. Esta información es utilizada exclusivamente por Sammic y tus datos nunca son ni serán transferidos a terceros. En cumplimiento con las leyes de protección de datos, requerimos tu consentimiento para enviarte nuestras noticias, actualizaciones y promociones.

Te recordamos que nuestros correos electrónicos siempre ofrecen la opción de darte de baja de nuestra base de datos si así lo deseas.

Utilizamos Mailchimp como nuestra plataforma de marketing. Al hacer clic abajo para suscribirte, reconoces que tu información será transferida a Mailchimp para su procesamiento. Obtén más información sobre las prácticas de privacidad de Mailchimp.

Sammic SA de CV
México

Av Adolfo Ruiz Cortines Ote 2700
Col Pro Vivienda La Esperanza
67110 Guadalupe
Nuevo León
ver mapa

Contactar

Suscríbete a nuestro boletín

En Sammic, tomamos muy en serio tus datos personales. Esta información es utilizada exclusivamente por Sammic y tus datos nunca son ni serán transferidos a terceros. En cumplimiento con las leyes de protección de datos, requerimos tu consentimiento para enviarte nuestras noticias, actualizaciones y promociones.

Te recordamos que nuestros correos electrónicos siempre ofrecen la opción de darte de baja de nuestra base de datos si así lo deseas.

Utilizamos Mailchimp como nuestra plataforma de marketing. Al hacer clic abajo para suscribirte, reconoces que tu información será transferida a Mailchimp para su procesamiento. Obtén más información sobre las prácticas de privacidad de Mailchimp.