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Cortadora Compact: ¿Cuándo usar el disco, la rampa o el recolector?
¿Te imaginas adaptar el proceso de corte a cada tipo de alimento con solo cambiar un accesorio? Las cortadoras de hortalizas Compact lo hacen posible.
Equipadas de serie con tres accesorios diseñados para la expulsión o recolección del producto cortado, estas máquinas ofrecen una versatilidad única en la cocina profesional. Cada accesorio permite un modo de uso distinto, pensado para lograr el mejor resultado según las características del alimento y la necesidad del momento. A continuación, te explicamos cómo y cuándo usar el disco expulsor, la rampa o el recipiente recolector para sacarles el máximo partido.
Disco expulsor: para producción continua
El disco expulsor expulsa los alimentos cortados de manera rápida y eficiente. Es la opción más versátil y está pensado para un uso general, adaptándose a la mayoría de las situaciones. Garantiza un ritmo constante de trabajo y una producción elevada, asegurando cortes estandarizados tanto en forma como en tiempo, lo que resulta clave para mantener la consistencia en la producción. Este modo es perfecto para cocinas profesionales que requieren procesar grandes volúmenes de producto sin interrupciones.
Úsalo cuando:
- Necesites procesar grandes volúmenes de alimentos de manera continua.
- La rapidez y la eficiencia sean prioritarias.
- Quieras mantener una dinámica de trabajo constante y rentable.
- Busques una solución práctica para la mayoría de las elaboraciones.
Gravity Slide System: sin impacto para alimentos delicados
El Gravity Slide System o la rampa, utiliza la gravedad para deslizar los alimentos suavemente hacia la salida, evitando cualquier impacto que pueda afectar su textura. Así se mantienen mejor las cualidades organolépticas del producto, prolongando su vida útil y reduciendo la oxidación. Por su delicadeza, es ideal para cortes en rodajas que requieran mantener la forma y estructura del alimento, permitiendo reconstruir el producto para su posterior conservación o presentación. Este modo ofrece resultados estandarizados y organizados, lo que lo convierte en la elección perfecta para el montaje de bufés, banquetes y la organización de mise en place, optimizando el trabajo en cocina.
Úsalo cuando:
- Necesites un acabado limpio y sin deformaciones.
- Busques presentaciones uniformes y ordenadas.
- Quieras conservar el producto manteniendo la calidad y apariencia del producto cortado.
3. Recipiente recolector: para cortes pequeños y delicados
El recipiente recolector permite recoger los alimentos cortados de forma directa y ordenada. Ha sido diseñado para la recogida de cortes pequeños y delicados, especialmente el corte tipo brunoise Déli-cut, permitiendo recolectar los dados de forma eficiente y ordenada sin comprometer su calidad. Además, al minimizar el contacto directo con los productos, favorece una mayor higiene y seguridad alimentaria. Este sistema optimiza el flujo de trabajo en cocina, ya que combina corte y recolección en un solo paso, ahorrando tiempo y facilitando la organización de mise en place, montajes y presentaciones cuidadas. Ideal para chefs que buscan eficiencia y precisión sin renunciar a un entorno de trabajo limpio y organizado.
Úsalo cuando:
- Necesites realizar cortes pequeños y regulares con precisión.
- Quieras mantener la higiene y minimizar el contacto directo con los alimentos.
- Busques optimizar el tiempo y la organización en cocina.
Con estos tres modos de expulsión, las cortadoras de hortalizas te ofrecen la flexibilidad necesaria para adaptarte a cualquier tipo de elaboración. Tanto si buscas velocidad, precisión o eficiencia, elegir el accesorio adecuado te permitirá obtener los mejores resultados en cada uso. ¿Ya sabes cuál vas a probar en tu próxima preparación?
