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Solución sous-vide para grandes producciones
Presentamos nuestra nueva solución sous-vide para grandes producciones, que ha sido reconocida en los prestigiosos premios 2023 Kitchen Innovations Awards. La solución perfecta para grandes colectividades.
La cocción sous-vide es conocida por su precisión y resultados consistentes y de calidad, pero siempre ha estado limitada a una pequeña cantidad de porciones. ¡Hasta ahora! Gracias a la nueva solución que combina el cocedor SmartVide XL con la tecnología innovadora y la conectividad de la nueva cuba potenciada, 120P permite a los operarios servir hasta 200 porciones de 200 gr. por hora* con la misma precisión que un tanque de sous vide de mostrador típico.
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El cocedor SmartVide XL y la cuba potenciada 120P, con 5.6 kW de potencia total y capacidad de 120 litros, están diseñados para ayudar a los profesionales de la hostelería a mejorar sus procesos de trabajo. Por ello, además de la capacidad de producción, esta solución sous-vide permite ofrecer versatilidad en el menú y calidad culinaria en los resultados. Así, varios platos pueden ser regenerados simultáneamente en el mismo baño mientras se garantiza la calidad de los alimentos, mejorando su sabor y su textura. Además, el fácil control HACCP permite exportar o imprimir los resultados de cada ciclo. Por otro lado, la conectividad de ambas máquinas permiten a esta solución integrarse con el sistema Janby Track, permitiendo así digitalizar los procesos y controlar individualmente cada lote y recopilar toda la información centralmente en la nube.
Productos que conforman la solución
Termocirculador sous-vide SmartVide XL
El SmartVide XL, con una potencia de 2.600 W, es un cocedor sous-vide profesional de gran precisión y fiabilidad, fácil de usar y portátil. Con una pantalla táctil de 5" y conectividades Wifi y Bluetooth, SmartVide XL está diseñado para trabajar en recipientes de hasta 120 litros de capacidad.
La cuba potenciada 120P
La cuba potenciada con capacidad de 120 litros y 3.000 W de potencia se conecta al SmartVide XL, que la controla para conseguir un calentamiento del agua 2 veces más rápido. La cuba está completamente libre de componentes y cuenta con esquinas redondeadas para evitar la acumulación de suciedad y facilitar la limpieza. Adicionalmente, los usuarios pueden adquirir cestas de acero inoxidable para organizar los productos dentro del tanque.
Janby Track-ready
Además, esta solución para grandes producciones se puede digitalizar combinando con el sistema Janby Track de Janby Digital Kitchen. De esta forma, se realiza un seguimiento de cada lote y el usuario es capaz de ofrecer una experiencia culinaria superior y un servicio estandarizado al mismo tiempo que automatiza los requisitos de seguridad alimentaria.
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Descargables:
*Capacidad máxima para cocciones largas y mantenimiento de temperatura. Esta capacidad puede variar en función de los requerimientos de la cocción o regeneración.
