Cocedor sous-vide SmartVide
SMARTVIDE XL
Capacidad máxima: 120 litros.
Cocedor sous-vide profesional de gran precisión y fiabilidad, fácil de usar y portátil.
- Conectividad: Bluetooth / WIFI.
- HACCP-ready.
- Sonda al corazón opcional y control por sonda.
- Actualización continua del software.
- Pantalla a color táctil de 5”.
| Temperatura | |
| Precisión display | 0.01ºC |
| Rango | 5ºC - 95ºC |
| Temperatura ambiente permitida | 5ºC - 40ºC |
| Tiempo | |
| Resolución | 1' |
| Duración ciclo(s) | 1' - 99 h |
| Características generales | |
| Capacidad máxima del recipiente | 120 l |
| Potencia total | 2600 W |
| Dimensiones parte sumergible | 117 mm x 110 mm x 197 mm |
| Dimensiones exteriores | 125 mm x 148 mm x 435 mm |
| Peso neto | 4,65 kg |
La cocción sous-vide, una técnica con muchas ventajas
- Garantiza la cocción a una temperatura controlada con gran precisión, preservando las cualidades del producto y realzando su sabor y textura. SmartVide está equipado con un sistema de control de temperatura de gran precisión, obteniendo resultados altamente consistentes.
- Una sonda al corazón opcional permite un control aún más preciso en la estandarización de recetas, permitiendo establecer recetas y controlar el funcionamiento del SmartVide por temperatura de sonda.
- Permite cocinar productos en sus propios jugos, pudiéndose usar este jugo inmediatamente para realzar sabores.
- Reduce a la mitad los tiempos de marinado y macerado de ingredientes.
- Infusiona y aromatiza aceites, grasas u otros productos, aplicando la técnica de temperatura controlada.
- La posibilidad del inicio del ciclo activado por sonda es una función crucial para la pasteurización.
- Permite aumentar los márgenes por la ausencia de pérdidas de peso en los productos.
- La posibilidad de conexión a cuba potenciada controlada por SmartVide XL reduce los tiempos de calentamiento del agua. Esta función es especialmente útil cuando se trabaja con productos muy fríos o congelados.
SmartVide XL: diseñado para chefs, desarrollado con chefs
- Construcción en acero inoxidable robusto y resistente para garantizar un rendimiento profesional.
- Requiere muy poco tiempo de dedicación directa, permitiendo hacer otras cosas mientras el producto se está cocinando. Basta con programar temperatura y tiempo, SmartVide hará el resto. La pantalla táctil interactiva a todo color ofrece toda la información de un vistazo y hace que el funcionamiento sea extremadamente intuitivo. Además, gracias a la conectividad, se permite un intercambio de datos importantes para mejorar el rendimiento del chef.
- SmartVide X ofrece un menú de ajustes completo y accesible mediante su pantalla táctil.
- Portátil: gracias a su asa ergonómica y robusta de acero inoxidable macizo, SmartVide se puede mover fácilmente de un contenedor a otro.
- HACCP-ready: gracias a la conectividad Bluetooth, es posible exportar o imprimir los resultados de la cocción al final de cada ciclo. Además, se puede consultar el histórico en la pantalla táctil interactiva en cualquier momento durante el ciclo.
- Tu máquina, siempre actualizada: actualización del firmware gratuito, estés donde estés, sin necesidad de dispositivos adicionales.
Sous-vide para grandes producciones
SmartVide XL + Cuba 120P
Elevada producción: hasta 200 porciones de 200 g por hora.
Diseñados para ayudar a los profesionales de la hostelería en la productividad, la versatilidad del menú y la calidad culinaria. Permiten a los operadores servir hasta 200 porciones de 200 g por hora manteniendo la misma precisión que un tanque de sous-vide de mostrador típico.
Equipamiento
Incluido con la máquina
- Janby Track Mini (requiere activación).
Opcional
- Sonda al corazón.
- Contenedores aislados.
- Cubas potenciadas.
- Tapas.
- Bolas antivapor.
- Janby Track (disponible a través de janby.kitchen).
Accesorios disponibles
Sensor de temperatura Sous-Vide
Para llegar al corazón del producto
Membranas Sous-Vide
Membrana para retener el vacío en la bolsa al utilizarse el sensor de temperatura.
Cuba aislada para Sous-Vide
Especial para el cocedor portátil SmartVide.
Tapas para SmartVide
Tapas para SmartVide.
Esferas antivapor
Esferas para evitar la evaporación de líquidos
Cubas potenciadas para SmartVide XL
Conectada y controlada por SmartVide XL.
Cestos para cuba potenciada 120P
Tamaños diferentes de cesto para organizar los productos dentro del tanque.
Documentos
Comparativa
 |  |  |  | |
|---|---|---|---|---|
| SMARTVIDE 5 | SMARTVIDE 7 | SMARTVIDE 9 | SMARTVIDE XL | |
| Capacidad | 30 l | 56 l | 56 l | 120 l |
| Sonda al corazón | opc. | opc. | opc. | opc. |
| Bluetooth | sí | sí | sí | sí |
| Conectividad wifi | - | - | - | sí |
| Preparado para HACCP | sí | sí | sí | sí |
| Firmware update | sí | sí | sí | sí |
| Pantalla táctil | - | - | - | sí |
| Janby Track-ready | sí | sí | sí | sí |
| Janby Track Mini integrado | - | - | - | sí |
| Bolsa de transporte | opc. | opc. | sí | - |
| Alimentación eléctrica | ||||
| Potencia total | 1600 W | 2000 W | 2000 W | 2600 W |
| Dimensiones exteriores | ||||
| Dimensiones exteriores | 116 x 128 x 330 mm | 124 x 140 x 360 mm | 124 x 140 x 360 mm | 125 x 148 x 435 mm |
| Peso neto | 3.1 kg | 3.6 kg | 4.2 kg | 4,65 kg |
Vídeo
SmartVide XL, el cocedor sous-vide de última generación
Solución sous-vide para grandes producciones
Cook & chill
