Cocedor Sous-Vide SmartVide R120
Cocedor totalmente automático con cuba integrada. Capacidad: 120 litros.
Cocedor sous-vide profesional de gran precisión y fiabilidad. Totalmente automático y fácil de usar.
- Elevada producción: hasta 200 porciones de 200 g por hora.
- Conectividad: Bluetooth / WIFI.
- HACCP-ready.
- Sonda al corazón opcional y control por sonda.
- Actualización continua del software.
- Pantalla a color táctil de 5”.
| Temperatura | |
| Precisión display | 0.1ºC |
| Rango | 5ºC - 99ºC |
| Tiempo | |
| Resolución | 1' |
| Duración ciclo(s) | 1' - 99 h |
| Características generales | |
SmartVide R120: diseñado para chefs, desarrollado con chefs
- Elevada producción: hasta 200 porciones de 200 g por hora. Diseñado para ayudar a los profesionales de la hostelería en la productividad, la versatilidad del menú y la calidad culinaria. Permiten a los operadores servir hasta 200 porciones de 200 g por hora manteniendo la misma precisión que un tanque de sous-vide de mostrador típico.
- Cuba integrada de 120 litros. Capacidad: hasta 48 kg de producto.
- Control totalmente automático del proceso: llenado rápido, sistema de control del nivel de agua, recirculación avanzada para obtener resultados uniformes, mantenimiento automático de los parámetros.
- Construcción en acero inoxidable robusto y resistente para garantizar un rendimiento profesional.
- Tapa robusta con doble pared y bisagra.
- Máxima seguridad en el trabajo.
- Eficiencia energética.
- Se mantiene abierta en el momento de carga / descarga.
- Requiere muy poco tiempo de dedicación directa, permitiendo hacer otras cosas mientras el producto se está cocinando. Basta con programar temperatura y tiempo, SmartVide hará el resto. La pantalla táctil interactiva a todo color ofrece toda la información de un vistazo y hace que el funcionamiento sea extremadamente intuitivo. Además, gracias a la conectividad, se permite un intercambio de datos importantes para mejorar el rendimiento del chef.
- SmartVide R120 ofrece un menú de ajustes completo y accesible mediante su pantalla táctil.
- Funciones avanzadas.
- Inicio diferido o programado con los parámetros establecidos. Tu máquina estará lista al inicio de la jornada.
- Sensor de nivel electrónoico y presostato mecánico: máxima protección contra el llenado excesivo de la cuba.
- HACCP-ready: gracias a la conectividad Bluetooth, es posible exportar o imprimir los resultados de la cocción al final de cada ciclo. Además, se puede consultar el histórico en la pantalla táctil interactiva en cualquier momento durante el ciclo.
-
Janby-Track-ready:
- Janby-Track Mini integrado, sin necesidad de dispositivo, para la trazabilidad individualizada de raciones o lotes.
- Posibilidad de conectar el dispositivo Janby-Track para funciones más avanzadas.
- Tu máquina, siempre actualizada: actualización del firmware gratuito, estés donde estés, sin necesidad de dispositivos adicionales.
La cocción sous-vide, una técnica con muchas ventajas
- Garantiza la cocción a una temperatura controlada con gran precisión, preservando las cualidades del producto y realzando su sabor y textura. SmartVide está equipado con un sistema de control de temperatura de gran precisión, obteniendo resultados altamente consistentes.
- Una sonda al corazón opcional permite un control aún más preciso en la estandarización de recetas, permitiendo establecer recetas y controlar el funcionamiento del SmartVide por temperatura de sonda.
- Permite cocinar productos en sus propios jugos, pudiéndose usar este jugo inmediatamente para realzar sabores.
- Reduce a la mitad los tiempos de marinado y macerado de ingredientes.
- Infusiona y aromatiza aceites, grasas u otros productos, aplicando la técnica de temperatura controlada.
- La posibilidad del inicio del ciclo activado por sonda es una función crucial para la pasteurización.
- Permite aumentar los márgenes por la ausencia de pérdidas de peso en los productos.
- La posibilidad de conexión a cuba potenciada controlada por SmartVide XL reduce los tiempos de calentamiento del agua. Esta función es especialmente útil cuando se trabaja con productos muy fríos o congelados.
Curso de vacío y cocción a baja temperatura
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Equipamiento
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Comparativa
 |  |  |  | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| SMARTVIDE 5 | SMARTVIDE 7 | SMARTVIDE 9 | SMARTVIDE XL | |||
| Capacidad | 30 l | 56 l | 56 l | 120 l | ||
| Sonda al corazón | opc. | opc. | opc. | opc. | ||
| Bluetooth | sí | sí | sí | sí | ||
| Conectividad wifi | - | - | - | sí | ||
| Preparado para HACCP | sí | sí | sí | sí | ||
| Firmware update | sí | sí | sí | sí | ||
| Pantalla táctil | - | - | - | sí | ||
| Janby Track-ready | sí | sí | sí | sí | ||
| Janby Track Mini integrado | - | - | - | sí | ||
| Bolsa de transporte | opc. | opc. | sí | - | ||
| Alimentación eléctrica | ||||||
| Potencia total | 1600 W | 2000 W | 2000 W | 2600 W | ||
| Dimensiones exteriores | ||||||
| Dimensiones exteriores | 116 x 128 x 330 mm | 124 x 140 x 360 mm | 124 x 140 x 360 mm | 125 x 148 x 435 mm | ||
| Peso neto | 3.1 kg | 3.6 kg | 4.2 kg | 4,65 kg | ||