Solución sous-vide para grandes producciones
Hasta 200 porciones de 200 g por hora
SmartVide XL + 120P
La cocción sous-vide siempre ha estado limitada a una pequeña cantidad de porciones. ¡Hasta ahora! Ahora, los operadores pueden servir cientos de porciones con la misma precisión que un tanque de sous vide de mostrador típico.- Sammic
- Solución sous-vide para grandes producciones
SmartVide XL + cuba potenciada 120P
El cocedor SmartVide XL y la cuba potenciada 120P están diseñados para ayudar a los profesionales de la hostelería en la productividad, la versatilidad del menú y la calidad culinaria.
El cocedor SmartVide XL junto con la cuba potenciada 120P, reconocidos en los prestigiosos premios 2023 Kitchen Innovations Awards, permiten a los operadores servir hasta 200 porciones de 200 g por hora manteniendo la misma precisión que un tanque de sous vide de mostrador típico. Este sistema también ofrece versatilidad en el menú, ya que varios platos se pueden regenerar simultáneamente en el mismo baño mientras se garantiza la calidad culinaria al preservar la textura y el sabor de los alimentos. Además, el control de temperatura altamente preciso del sistema junto con el sistema Janby Track garantizan resultados consistentes al automatizar los informes HACCP que se recopilan centralmente en la nube JANBY.
| CUBA POTENCIADA 120P + SMARTVIDE XL 230/50-60/1 | ||
|---|---|---|
| kW | Capacidad de agua | Dimensiones externas (Ancho x fondo x alto) |
| 5.6 kW | 120 litros | 739 mm x 582 mm x 851 ‑ 899 mm |
¿Por qué debería usarlo?
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Producción
Hasta 200 porciones de 200 g por hora.
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Versatilidad en el menú
Varios platos pueden ser regenerados simultáneamente en el mismo baño.
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Calidad culinaria
Preserva la calidad del producto y mejora el sabor y la textura.
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Precisión
Para obtener resultados extremadamente consistentes.
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Fácil control HACCP
Permite exportar o imprimir resultados de cada ciclo.
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Janby Ready
Controla los tiempos de cocción y regeneración de cada producto de manera independiente.
Termocirculador sous-vide SmartVide XL
Cocedor sous-vide profesional de gran precisión y fiabilidad, fácil de usar y portátil.
Con una pantalla táctil de 5" y con conectividades Wifi y Bluetooth, SmartVide XL completa la familia de cocedores sous-vide SmartVide. Está diseñado para trabajar en recipientes de hasta 120 litros de capacidad, lo cual se traduce en 200 raciones de 200 g* cada vez.
* Capacidad máxima para cocciones largas y mantenimiento de temperatura. Esta capacidad puede variar en función de los requerimientos de la cocción o regeneración.
Cuba potenciada 120P
Conectado y controlado por SmartVide XL, para alcanzar la temperatura establecida 2 veces más rápido.
Esta cuba potenciada es especialmente útil para cocinar o regenerar productos muy fríos o congelados. El tanque está completamente libre de componentes y cuenta con esquinas redondeadas para evitar la acumulación de suciedad y facilitar la limpieza. Viene con grifo para llenado de agua, válvula de drenaje, patas ajustables y conexión al cocedor.
Adicionalmente, los usuarios pueden adquirir cestas de acero inoxidable para organizar los productos dentro del tanque.
Janby Track-ready
Combina tu equipamiento Sammic con Janby Track y digitalice el proceso de regeneración.
Realiza un seguimiento de cada lote y sé capaz de ofrecer una experiencia culinaria superior y un servicio estandarizado al mismo tiempo que automatiza los requisitos de seguridad alimentaria.
Una propuesta de valor única
- Mejora la oferta alimentaria y aumenta el valor percibido.
- Automatiza los informes HACCP y garantiza la seguridad alimentaria.
- Reduce las necesidades de mano de obra en la cocina.
- Toma las decisiones basadas en datos.
