Disfagia: La importancia de la texturización
¿Sabías que el 8% de la población tiene algún nivel de disfagia?
Soluciones que cambian vidas
Se estima que 1 de cada 13 personas experimenta dificultades para tragar, lo que puede comprometer su nutrición y bienestar. Es fundamental adaptar la textura de los alimentos a sus necesidades. Sigue leyendo para conocer las claves para una alimentación adaptada y segura.
¿Qué es la disfagia y cómo afecta?
La disfagia es una alteración en el proceso de deglución que dificulta el paso del alimento desde la boca hasta el estómago.
Esta alteración, puede provocar riesgo de atragantamiento, desnutrición y deshidratación en quienes la padecen, afectando de manera significativa en su calidad de vida. Por lo que, adaptar la alimentación a las necesidades de cada persona es fundamental para garantizar su seguridad y bienestar.
¿Qué es la texturización?
La texturización es una técnica o proceso culinario por el cual se trituran los alimentos de manera intensiva y homogénea, dando una textura uniforme y cremosa, con la posibilidad de darle la textura o consistencia deseada.
La importancia de la texturización en la alimentación adaptada
Mismo menú para todos, en la textura que lo necesitan
Tradicionalmente, las dietas "blandas" han sido la solución para personas con disfagia. Sin embargo, estos platos suelen ser poco atractivos, limitados en variedad y con deficiencias nutricionales. Latexturización moderna permite ofrecer preparaciones seguras sin renunciar al sabor, al color ni al valor nutricional de los alimentos.-
Sabor y color
Se respeta el sabor y el color de los ingredientes.
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Seguridad
Se obtiene una textura homogénea y segura.
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Mejora la aceptación
Se facilita la aceptación de los platos, mejorando la experiencia del comensal.
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Valores nutricionales
Se mantienen los valores nutricionales, garantizando una nutrición adecuada y equilibrada.
¿Cómo lograr la textura perfecta?
Según el IDDSI
El International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI) es una organización sin ánimo de lucro que trabaja a nivel mundial para mejorar la seguridad y calidad de vida de las personas con disfagia.
Esta organización ha creado un marco de consistencias estandarizado a nivel mundial que clasifica las texturas de los alimentos y las viscosidades de los líquidos en 8 niveles, para garantizar la seguridad alimentaria en personas con disfagia. Aplicar este sistema permite adaptar los alimentos a cada necesidad específica, asegurando una deglución segura y eficaz.
Para lograr la textura adecuada, es fundamental contar con equipamiento de cocina profesional que permitan homogeneizar, triturar y emulsionar los alimentos con precisión y eficiencia.
IDDSI - Guías y más
La herramienta esencial para la texturización
Cutter-emulsionadores Ultra y máquinas combinadas
Nuestros cutter-emulsionadores o texturizadores Ultra y las máquinas combinadas son herramientas indispensables para la texturización en el sector sanitario y la restauración colectiva.
Su función Precise Pulse permite ajustar la textura de manera incremental sin sobreprocesar el alimento, asegurando la consistencia óptima en cada preparación. Esta característica es clave para lograr adaptar la textura del alimento a la necesidad de la persona, garantizando seguridad y calidad.
Además, estas máquinas cuentan con:
- Cuchillas intercambiables para la texturización de diferentes tipos de alimentos.
- Programas predefinidos y personalizables con velocidad variable, asegurando la repetitibilidad, la estandarización y calidad en las elaboraciones.
- Diseño compacto y ligero, ideal para cocinas profesionales en hospitales, residencias o colegios.
- Función inversa para mezclar ingredientes de manera eficiente.
Nuestra oferta de texturizadores y máquinas combinadas
Otras máquinas para texturizar
Además del cutter ULTRA, ofrecemos trituradores industriales, batidoras de vaso y licuadoras, todos diseñados para lograr texturas finas y homogéneas, esenciales para la ingesta y digestión de alimentos en pacientes con disfagia. Estos equipos no solo optimizan los procesos en los centros de salud, sino que también garantizan seguridad y calidad en cada preparación.
6 recetas texturizadas por Fleischmann's Cooking Group
Comer lo mismo, adaptado a cada necesidad
Una textura diferente no tiene por qué cambiar el sabor, ni la experiencia.
Alubias guisadas con morcilla
Transformamos un guiso clásico en un plato con textura IDDSI 4, ideal para quienes necesitan una dieta modificada por motivos de deglución.
Apple pie
Apple Pie texturizada al nivel 4 IDDSI adaptada por equipo de Enrique Fleischmann: sabor clásico adaptado a la disfagia. ¡Descubre esta deliciosa versión!
Nuggets con patatas y ketchup
Nuggets texturizados con patatas y ketchup del equipo de Enrique Fleischmann. Ideal para personas con disfagia. ¡Disfruta este clásico con textura IDDSI 4!
Macedonia
Macedonia texturizada del equipo de Enrique Fleischmann: color, sabor y seguridad en textura IDDSI 4. Ideal para personas con disfagia.
Macarrones con bacon y salsa de cheddar
Aprende a preparar macarrones texturizados con bacon y cheddar nivel IDDSI 5 con el equipo de Enrique Fleischmann. Sabor y seguridad para personas con disfagia.
Salmón con espárragos verdes y yogur
Salmón texturizado con espárragos y yogur, adaptado a IDDSI 4-5 por el equipo de Enrique Fleischmann. Descubre esta receta segura y deliciosa para disfagia.
Comprometidos con la texturización de calidad
Somos Gold Sponsors de IDDSI
En Sammic creemos que todas las personas deberían tener una alimentación adaptada que sea segura, nutritiva y placentera.
Nuestro compromiso nos ha llevado a ser Gold Sponsor de IDDSI alineados con su misión de estandarizar las texturas para una alimentación segura. Como patrocinadores, apoyamos activamente esta iniciativa ofreciendo maquinaria adaptada a sus criterios, asegurando texturas seguras, consistentes y eficientes. Además, colaboramos estrechamente con AGAR Asesoría de Gestión Alimentaria, reforzando nuestro conocimiento y formación del sector y, permitiéndonos seguir mejorando en la mejora de la alimentación adaptada.
¿Tienes alguna duda?
Estamos aquí para ayudarte
Si necesitas más información sobre el texturizador o deseas descubrir cómo puede transformar tu cocina, no dudes en ponerte en contacto con nosotros. Nuestro equipo estará encantado de atenderte.